Entrevistamos a Myriam Sanchéz de Chapix Cookies

Myriam Sánchez, mejor conocida como Myri de ChapixCookies, es una diseñadora gráfica mexicana, quien desde la infancia siente un gusto especial por lo que pudiera crear con sus manos e imaginación. Entró casualmente en el mundo del SugarCraft en el año 2008, con el único deseo de decorar para su hija.

Dedicó muchas horas de trabajo a perfeccionar de manera autodidacta, la pasión que cambiaría el rumbo de su vida diseñando y decorando galletas.

Ganó el primer lugar de decoración en un concurso organizado por Fancy Flours en el año 2011. En CookieCon 2012 durante el Sugar Show, ganó el primer lugar en la categoría Winter/Holidays y el segundo en la categoría Thanksgiving/Harvest.

Actualmente es reconocida por su dulce estilo e impecable técnica, donde el uso de diversas texturas, colores vibrantes y especial atención al detalle, han capturado el corazón de muchos alrededor del mundo.

Algunas de sus creaciones fueron incluidas en el libro «1000 Ideas for Decorating Cupcakes, Cookies & Cakes» del año 2010.

Es co-autora del libro «100 Party Cookies: A Step-by-Step Guide to Baking Super-Cute Cookies for Life’s Little Celebrations» del año 2015.

Desde el 2011 ha dedicado parte de su tiempo a impartir cursos nacionales e internacionales en países como Estados  Unidos, varias provincias de España, Guatemala, Colombia e Italia. Ha participado también, como instructora en shows como ExpoTarta, Barcelona&Cake, CookieCon 2014, 2015, 2017 y próximamente en SoFlo Cake & Candy Expo 2017.

1) ¿Cómo descubriste el mundo de las galletas?

Conocí las galletas decoradas por casualidad en el año 2007, mientras me encontraba en un retiro temporal de trabajo como Diseñadora Gráfica; tiempo en el que decidí dedicarme a mi hija. Durante esa época, busqué emplear mis ratos libres en aprender algo que siempre había querido hacer, manualidades. Pintar madera, cerámica y hacer figuras de pasta fría me mantuvieron motivada para elaborar cosas para decorar su habitación y hacer cosas lindas de temporada para mi casa. 

Un día, buscando algo qué pintar en madera country para el cumpleaños número tres de mi nena, me recomendaron visitar una Expo de Manualidades y asistí buscando novedades para la celebración. Ahí tuve mi primer encuentro con una galleta, no tenía idea que existieran, y tampoco sabía nada de la repostería creativa, pero me encantó la idea de hacer algo que la gente no guardara, sino que pudiera degustar. Así que decidí tomar un curso, pero lamentablemente no alcancé plaza en tiempo para la fiesta y lo dejé. Al siguiente año, tuve la oportunidad de regresar a la Expo y las vi de nuevo. Esa vez sí tomé el curso, pero únicamente por la ilusión de poder hacerlas para mi niña. 

Pero lo que se dice «descubrir» el mundo de las galletas realmente, sucedió después, cuando al pasar de los días buscando en internet imágenes de galletas, para tener una mejor idea de qué se podía hacer con la glasa, me di cuenta, que para hacer esto, no bastaba con lo que había aprendido en aquel curso de 4 horas, que el mundo de las galletas era más amplio y que aún había mucho más por aprender, pero sobre todo, por practicar.

Encontré fotos maravillosas, de galletas con técnica de wet on wet que no tenía idea cómo se hacían y fue así, buscando, que llegué a Marlyn de Montreal Confections, una artista canadiense que hace cosas maravillosas en tartas, cupcakes y ¡galletas! Lo primero que vi de ella fue una tarta, y siguiendo su trabajo, encontré Flickr, un sitio web donde existía una comunidad de señoras, (muchas, entonces novatas como yo) que se dedicaban a la repostería creativa y quedé maravillada. Marlyn vio mi trabajo y por alguna razón, me presentó a todas esas maravillosas mujeres, que con el tiempo se convirtieron en amigas. Con ese pequeño acto amable y sin darse cuenta, ella fue quien me ayudó a descubrir realmente éste mundo, manteniéndome diariamente motivada para mejorar, con el deseo de cultivar una amistad a la distancia, en un idioma que no era el mío.

2) Cuéntanos un poco como fue la transición de una pasión a una profesión.

Recordar cómo fue la transición me parece maravilloso, pues no buscaba, ni esperaba nada de esto, simplemente se fue dando con el paso del tiempo. 

Al notar que mis galletas no me salían como esperaba, poco a poco me fui obsesionando en lograr mejores resultados. Así que dedicaba mucho tiempo y esfuerzo en mejorar, para que tuvieran no sólo un aspecto agradable a los ojos, sino también al paladar. En aquel tiempo, no había información sobre galletas en internet como la hay en la actualidad, así que me tocó aprender de los maestros duros que sin duda te brindan más experiencia, Don «Ensayo» y Don «Error» . 

Unos meses después comencé a vender mi trabajo a familiares, amigos y conocidos, eso me ayudó a tener más práctica y desarrollar más ideas que diariamente compartía con mis nuevas amigas en Flickr, simplemente por el gusto de hacerlo. Fue así que año y medio después de haber comenzado, el último día del año 2009, una de las autoras del libro que se estaba cocinando en EU, llamado «1000 Ideas for Decorating Cupcakes, Cookies & Cakes» me encontró e invitó a participar en su libro, el cual es una especie de catálogo de ideas para repostería creativa. Ese libro se comercializó en Amazon y fue un regalo para mí, pues fue gracias a él, que gente alrededor del mundo conoció mi trabajo y comencé a recibir invitaciones de otros países para dar clases de decoración de galletas. En aquel momento, mi técnica de volumen 2-D y estilo de diseño eran muy novedosos en el mundo de las galletas y mucha gente quería aprender de él. 

Así en el año 2012, fui invitada a participar como instructor en la primera edición de Expo Tarta en Madrid. España fue el segundo país que visité enseñando mi técnica, cuatro años después de haber comenzado a decorar. Asistir a ese evento es una experiencia que nunca olvidaré, pues los 4 cursos que se ofrecieron durante la feria, se vendieron en menos de 24 horas. Es muy especial recordar que al final, debido a la gran respuesta de la gente, mi participación se extendió a 4 días, es decir, aún cuando la feria había concluido, se programaron 4 clases más en los  2 días siguientes y terminé esa visita impartiendo 8 clases. Fue una experiencia única, sin duda muy cansada, pero muy satisfactoria a nivel personal y profesional, pues fue la primera vez que me enfrenté a grupos tan grandes de alumnos ávidos de aprender, que venían de varias provincias del país. Indudablemente esto fue pieza clave en la transición de una pasión, a una profesión, pues aprendí mucho. Se puede decir que España me brindó mis primeras experiencias importantes a nivel profesional. 

Debido a que seguía recibiendo invitaciones de su hermoso país, ese mismo año tuve la oportunidad de volver a tan solo 5 meses de mi primera visita. Ésta vez visité 5 ciudades más en un lapso de 3 semanas. Desde entonces, he regresado casi cada año a diferentes ciudades y eventos. De éste modo pasé de diseñar para mi familia y amigos, a diseñar también para enseñar.

3) ¿Cómo comenzaste en la enseñanza de la decoración?

Es algo curioso, nunca pasó por mi cabeza que podía enseñar, de hecho, me negué durante un tiempo a hacerlo. Después del libro 1000 Ideas, comencé a recibir invitaciones, pero había un pequeño detalle… no tenía idea de cómo hacerlo. 

Un día una chica de mi ciudad me escribió pidiéndome que le diera clase, pero decliné su petición ya que aunque sabía hacer mi trabajo, no tenía idea de cómo transmitirlo. Ella fue persistente haciéndome la misma solicitud durante los siguientes 2 meses, hasta que un día me convenció e impartí mi primera clase en el año 2011. Recuerdo que al final de ese día me sentí muy cansada, me quedé sin voz pues nunca había hablado por tantas horas, pero terminé feliz. Para mi fue un triunfo personal, ya que en ese entonces no era tan extrovertida y no me sentía cómoda hablando en público. Ese fue el comienzo; después me dediqué a observar detenidamente mi forma de trabajar, para aprender a transmitirlo. Eso me llevó a desarrollar e ir perfeccionando mi propia metodología de enseñanza. Fue tan cuidadoso el proceso, que hasta llegué a usar las matemáticas… (risas) sí, pensé que como decorador no las necesitaría más, pero estaba en un error (risas).

4) ¿Qué materiales necesita un decorador de galletas?

Hablar de qué materiales necesita un decorador de galletas, depende de las técnicas que le guste manejar a cada artista o sus preferencias en cuanto a utilidad y facilidad. Actualmente hay todo tipo de cosas que tienen diferentes fines, y se adaptan a todo tipo de precios, pero considero que con ingenio y práctica, se pueden hacer decorados hermosos con poco. 

Así que para comenzar en éste arte, puedo mencionar los que considero mis básicos:

1.- Una buena receta de galleta que no pierda la forma.

2.- Una glasa recién hecha.

3.- Colorantes, se puede tener una vasta selección eligiendo nuestros favoritos de diferentes marcas, líquidos, en gel o liquid-gel, siempre y cuando sean de buena calidad.

4.- Mangas desechables, muy versátiles para trabajar tanto con adaptador o boquilla, como sin ellos también.

5.- Adaptadores, útiles cuando es necesario sustituir una boquilla por otra.

6.- Boquillas de salida redonda en diferentes tamaños para delinear y rellenar, así como de puntas especiales para diferentes texturas.

7.- Punzón para romper burbujas o arreglar imperfecciones.

8.- Sprinkles, me encantan, de hecho los colecciono, ya que ayudan a dar un toque muy especial a las galletas sabiéndolos colocar en el lugar correcto. 

9.- Pinzas, con las cuales tomar y colocar esos pequeños sprinkles con precisión en nuestras decoraciones.  

10.- Matizadores, para dar color en rostros o aplicar sombras.

11.- Pinceles, para aplicar suavemente esos matizadores.

12.- Purpurinas, las amo y también las colecciono, sé que su uso es algo controversial, pero usadas discretamente, realzan nuestro trabajando dándole un toque muy especial. 

Al ir avanzando, dominando más técnicas, pero sobre todo obteniendo ya una remuneración económica del trabajo realizado, se pueden ir adquiriendo otras cosas que también ayudan, pero que no son estrictamente esenciales para comenzar, como un aerógrafo, esténciles, un deshidratador o ventilador de aire caliente, por mencionar sólo algunos 🙂

5) Sabemos que hay que muchas personas que encuentran mucha dificultad con la glasa. ¿Es cuestión de técnica o de práctica?

Considero que es una cuestión de ambas; sin práctica no se domina una técnica y sin técnica, el tiempo de práctica que necesitamos para desarrollar una, de manera autodidacta se prolonga, tal y como fue mi caso. 

He visto que para muchos trabajar con glasa no resulta tan sencillo como lo es trabajar con fondant, especialmente si comenzaron con éste medio en la repostería creativa. Adaptarse y aprender a preparar glasa en diferentes consistencias, es quizá lo más complejo, no sólo para ellos, sino para todos, ya que a diferencia del fondant, la glasa no se encuentra lista para usar debido a que su tiempo de vida útil a temperatura ambiente, es menor. 

Familiarizarse con ella tanto en preparación, como en técnica, requiere de práctica sin duda. Personalmente creo que si tenemos un verdadero gusto por aprender, entendiendo que es un medio diferente y que es necesario tiempo para adaptarse, será fácil. Pero si además de la técnica y la práctica le agregamos «pasión», ella nos brindará la paciencia necesaria que nos mantenga motivados a seguir hasta lograr nuestros objetivos. El panorama puede parecer difícil de inicio, pero si nos abrimos a aprender con paciencia, sin duda, el camino será más sencillo.

6) Has viajado por todo el mundo enseñando. ¿Es la evolución de la decoración de galletas la misma en todo el mundo?

Ésta es una pregunta interesante…. sí y no.

Cuando comencé, la comunidad galletil era pequeña y no había tanta gente especializada. De cierto modo la galleta decorada estaba un poco subestimada por el mundo de la repostería y no podías encontrar mucha información acerca de ellas, al menos no en castellano. Así que la evolución era digamos, lenta pues las formas más normales de aprendizaje, eran a través de cursos presenciales (normalmente de técnicas básicas), libros, algunos blogs en inglés, o la forma más lenta de todas, gracias al ser autodidacta, como fue mi caso.

Sin duda en años recientes, las cosas han cambiado, las redes sociales han jugado un papel muy importante para una evolución más acelerada; las constantes mejoras de los dispositivos móviles nos permiten captar imágenes con más calidad y menos esfuerzo que antes, por ello, en la actualidad, aprender es mucho más rápido y sencillo, pues en alguna parte, ya hubo alguien que experimentó, aprendió de sus errores, lo practicó, lo dominó y ahora está dispuesto a compartirlo no sólo en clases presenciales, sino a través de un blog o un video. Esto da como resultado un avance acelerado no sólo en técnicas, sino en un creciente interés por aprender de este arte.

Así que si lo vemos desde éste punto de vista, la respuesta es sí, la evolución de la decoración de galletas es la misma en todo el mundo… aunque no necesariamente en la práctica. A pesar de que actualmente es más fácil aprender, la evolución no siempre es la misma en todos lados, visitar diferentes países me ha permitido ver cómo cada lugar sigue preservando un poco sus gustos y costumbres, lo cual rige de una forma u otra lo que hacen, o lo que tienen que hacer para lograr decorar galletas en su lugar de residencia. Sin mencionar, que no siempre es fácil acceder a todos los nuevos y novedosos materiales disponibles para decorar, y eso nos lleva a usar la creatividad. 

La forma en la que aprendemos no es la misma para todos, mientras que unos aman los video tutoriales o blogs, otros necesitan ver e interactuar con un instructor para aprender. 

Pero en cada uno de éstos lugares, hay artistas natos o estudiados que cualquiera que sea la forma en la que aprenden o los antecedentes que tengan, adaptan y mezclan el conocimiento que poseen, con lo que ven o que les inspira de su propio entorno y es eso lo que va ayudando a generar nuevas tendencias.

7) ¿Cuáles crees que son actualmente las tendencias más importantes en cuanto a decoración de galletas?

Para mi es notorio que muchas de las tendencias más recientes en la decoración de galletas, han derivado de varias técnicas de las Artes Visuales. Como mencioné en la pregunta anterior, la evolución se da también, a partir de que más personas con distintos antecedentes se han integrado a ésta comunidad aventurándose a experimentar, aplicando sus conocimientos creativamente y convirtiendo su trabajo en pequeñas piezas de arte comestible. Por lo que indudablemente las tendencias que han cobrado importancia, son aquellas que podemos ver tienen más agrado entre un número mayor de personas en determinado momento.

Pero pienso que aún cuando se consiga el dominio de esas tendencias mientras suceden, no debemos olvidar algo importante, explorar y diseñar para lograr un estilo que nos identifique, sólo eso nos hará únicos. Como bien dijo Yves Saint Laurent: «Las tendencias desaparecen, el estilo es eterno».

8) Después de tantas y tantas galletas , estamos seguro que tendrás muchas anécdotas. Nos encantaría que compartieras algunas con nosotras.

¡Claro! He tenido varias, muchas de ellas sucedieron durante mis primeros años y ahora me vienen a la mente tres.

La anécdota que más recuerdo es cómo fue que logré hornear por primera vez unas galletas planas y perfectas gracias a mi esposo Alex, o bueno, más bien a un error de su parte (risas). La he contado en otras entrevistas, pero ahora recuerdo una que pocos conocen y sucedió hace casi siete años.

Me encontraba embarazada de mi pequeña hija Lili.  Fue un embarazo un poco diferente al que había tenido con mi hija mayor Andy, supongo que porque habían pasado ya casi 6 años desde entonces y no es lo mismo los tres mosqueteros que seis años después (risas).

En aquel momento dejé de hacer galletas pues pasaba más tiempo cuidando de mi salud, de mi vida en general y de Andy.

Dos semanas antes de llegar a la semana 39, recibí un pedido de galletas para bautizo. Estaba emocionada de poder volver a decorar. No eran muchas galletas, así que pensé que las podría terminar el mismo día.

Preparé masa y glasa. Cuando comencé a extender la masa, sentí pequeños jaloncitos pasajeros en el interior de mi vientre, pero seguí trabajando ya que los había tenido anteriormente sin mayor contratiempo. Al terminar, hornee las galletas y comencé a teñir glasa.

Noté que al paso de las horas, avanzaba cada vez con más lentitud y que los espasmos se convertían en pequeños dolores. Cerca de las 9 de la noche, hacer mezclas era casi imposible, pues los dolores eran cada vez más fuertes (es increíble cuántos músculos abdominales se necesitan para hacer ésta simple acción). De repente tuve un dolor tan intenso que se me salió una lágrima, al final, el esfuerzo me estaba provocando contracciones. Decidí acelerar el paso deseando terminar, pero al final no pude. Para las tres de la mañana el dolor era tan insoportable que pedí… no, imploré, a mi esposo me llevara al hospital. Mi pequeña Lili nació cerca de las 6 de la mañana de un 9 de abril, un par de semanas antes de concluir el periodo de gestación, simplemente por amor a las galletas.

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La segunda que recuerdo es cuando elaboré una muñequita con coletas y frenillos dentales, ella es una de las galletas que más gustó del libro «1000 ideas…» y fue una de las que más impartí en clase. Pero lo que pocos saben, es la cirugía por la que tuvo que pasar para poder sobrevivir (risas).

La maestra de jardín de niños de mi hija mayor, solía pedirme de vez en cuando galletas para regalar a sus amigos. Esa ocasión me pidió una galleta grande que pudiera servir de vela para una tarta. Podía decorarla como quisiera, sólo debía tener coletas y frenillos. 

Horneé esa muñequita de aproximadamente 20 cm de alto. Nunca había horneado o decorado una galleta de ese tamaño, pero comencé a trabajarla como acostumbraba, con mucho volumen y detalles. Cuando la terminé, la tomé con los dedos de una sola mano para cambiarla de lugar, y al levantarla sorpresivamente ¡la decapité! El tamaño de la galleta hizo que el cuello no soportara el peso de la glasa, y la cabeza cayó sobre la bandeja.

Debía entregar esa galleta al día siguiente, pero era tan grande, que hacerla nuevamente no era una opción. Pensé por unos minutos la forma más sencilla de resolverlo, así que decidí unir ambas partes con un poco de glasa, normalmente esto resulta cuando algo se rompe, sólo debía esperar a que secara y ¡listo! Pero no sucedió así, pasaron las horas y aunque la glasa se secó, la cabeza pesaba tanto, que se volvió a desprender. Lo intenté 2 ó 3 veces más y pasó lo mismo, así que la única opción era cirugía. Se me ocurrió colocarle palillos en el cuello para unir la cabeza y que ellos fueran el soporte que unieran ambas partes. Sonaba sencillo en la teoría, pero en la práctica, no consideré que no puedes perforar tan fácilmente una galleta con un palillo, ya que corres el riesgo de desmigarla o partirla en el proceso.

Tenía que calcular hacer los mismos orificios en ambas piezas y luego intentar que embonaran no sólo en los palillos, sino en el corte, es decir unirlas con precisión para que fuera imperceptible la unión. Sobra decir que lo intenté no una, sino varias veces, para que no se notara, pero fue mucho más complicado de lo que imaginé. Cada vez que lo intentaba la unión del cuello perdía más migas y embonaba menos, fue estresante. Así que no me quedó más que intentarlo todas las veces necesarias hasta conseguir que la unión no se notara. Al final no resultó perfecta a mis ojos, pero al mirar la foto casi nadie lo percibe 😉

De ésta manera aprendí que las galletas grandes no se levantan con una sola mano, sino con dos poniendo especial cuidado.

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Y la última que narraré en ésta ocasión, fue acerca de la primera vez que impartí mi primera clase en grupo. Como ya saben, no tenía mucha idea como hacerlo, así que pasé un rato pensando. Creí conveniente llevar todas las galletas hechas para que las alumnas pudieran trabajar justo después de hacer la demostración de cómo hacer la masa y hornear algunas galletas de muestra. Así que comencé a llevar todos los ingredientes a la mesa y curiosamente la bolsa de azúcar ya estaba ahí, no recordaba haberla colocado previamente, pero que bien, me ahorró trabajo. 

Comencé a prepararlas y cuando terminé con la última porción, se me ocurrió probar un pedacito para ver qué tal había quedado. Al meterla a mi boca, tuve la reacción instantánea de escupirla, su sabor no era dulce, era ¡salado! Inmediatamente corrí al refrigerador a probar el resto de las masas y todas sabían igual. Estaba consternada ¿cómo fue que puse sal en vez de azúcar? Fui con mi esposo y le dije: ¡la masa sabe a sal! Y me preguntó: ¿cómo? entró a la cocina y vio una bolsa de plástico transparente casi vacía, me dijo: creo que usaste la sal que le pidieron a Andy en la escuela, casi lo mato. Sin lugar a dudas, después de eso, aprendí a reconocer la diferencia entre la sal y el azúcar refinada.

9) ¿Qué consejos le darías a aquellas personas que comienzan y quieren convertir este arte en una profesión?

Cada persona tiene sus propias metas en cuanto a ser profesional se refiere.

Yo les daría 3 consejos principalmente:

1.- Practiquen MUCHO, MUCHO, darte tiempo para desarrollar tus habilidades es de las mejores inversiones que puedes hacer, pues lo mejor sólo se logra con tiempo y sin duda te lleva a ser un verdadero profesional.

2.- Si desean ser profesionales en el área de la enseñanza, aprendan de sus errores, jueguen y experimenten mucho para evolucionar y llegar a un estilo que los haga únicos. No hay nada más reconfortante como profesional, que la gente identifique tu trabajo con sólo mirarlo y eso se logra después de mucha práctica, de trabajar con ideas (muchas veces locas) que traigamos en la cabeza. 

3.- Pero sobre todo, no olviden practicar la ética, la honestidad y la empatía, ellas son la base de una buena relación de ustedes con el mundo.

10) ¿Cómo pueden nuestros lectores aprender contigo?

En la actualidad sigo impartiendo cursos presenciales en mi país y en el extranjero. La información de cada clase se da a conocer a través de mis redes sociales.

Los eventos más cercanos serán, «CookieCon», donde participaré como Pre-CookieCon instructor en Salt Lake City, y también en «SoFlo Cake & Candy Expo» en Miami Florida y estamos preparando más sorpresas de las que iremos informando poco a poco.

Para aquellos a quienes no tenga la oportunidad de conocer personalmente, pueden adquirir el libro «100 Party Cookies» del cual soy co-autora. Participo en él con 50 tutoriales de cómo hacer algunos modelos de galletas para fiesta. Es un libro escrito en inglés ya que fue una editorial inglesa la que me invitó a participar con ellos, pero puede ser traducido con ayuda de la aplicación Google Translator y su teléfono móvil.

Espero que la vida me acerque a cada uno, ¡porque amo conocer gente!

Muchas gracias Pasteles de Ensueño por ésta entrevista, espero que mi experiencia ayude de alguna forma a alguien durante su paso por éste dulce mundo de la repostería. Un abrazo y ¡hasta pronto!

Gracias a Myriam por esta maravillosa entrevista y por compartir sus lindos trabajos…. Compartimos su pagina para que no te pierdas ningunas de sus preciosas galletas!

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